Pricisa 'ntifica a... un parfait d'arance e cubàita di mandorle

Pricisa 'ntifica, scriverebbe Camilleri. Ovvero "precisa identitica", se dopo il successo planetario di Montalbano ci fosse ancora bisogno di traduzione per varcare lo stretto.
Ebbene se penso alla mia amica Giò, questo parfait d'arance siciliane e cubàita di mandorle, pure siciliane, è uguale-uguale a lei.
Non vorrei dimenticare la colatina di cioccolato, amaro al 70%, anche questo uguale-uguale a lei! Tanto che, quando da sconosciute prendemmo il volo per Barcellona per tuffarci nel magico mondo dell'Erasmus, subito-subito rimasi interdetta... anzi diciamo che mi fici proprio 'ntipatia.
Io che studiare manco a brodo, e che ero riuscita a vincere la borsa Erasmus per una congiunzione astrale favorevole meglio nota come colpo di culo (ops!) - mi accingevo a fuggire da Palermo al grido di "se si deve esagerare si deve esagerare fino in fondo" insieme ad una strana creatura, mitologico incrocio tra intelligenza, bravura, dedizione allo studio, ma-gra, capelli lunghi castanoscurobrillantinaturali, carnagione olivastra, occhi verdi, bocca carnosa, stivali lunghi mezzo-coscia (perchè tutti abbiamo degli scheletri nell'armadio!) e battuta pronta, aspra e pungentissima... come quella dello scorpione, appunto. O come certe arance siciliane, appunto.
Ma come fu e come non fu, l'antipatia passò.
E l'Erasmus, mai più dimenticato, fu l'inizio di una bella amicizia.
Di risate ce ne siamo fatte tante, spesso su di noi, e di cose ce ne siamo raccontate tantissime, sempre su di noi. Lei così intensa e passionale, così drammatica e sentimentale... che niente è al confronto una mandorla caramellata a fuoco vivo, e poi pestata e frantumata, e infine lasciata cadere nella panna a profumarsi d'arance odorose! Io così irrazionale e indolente, così nostalgica ed emotiva. Tutte e due tortuose e problematiche.
Mi mancano, oggi, certe telefonate, certi pomeriggi di parole.
Amunì, arripigghiati... 

Ma la ricetta???

COSA SERVE E COME SI FA

LA CUBAITA (un utilissimo passo-passo fotografico si trova qui, insieme a ingredienti e ricetta)
 
100 gr di mandorle pelate
90 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di olio EVO

Fare scaldare l'olio in un tegame d'acciaio. Aggiungere le mandorle e lo zucchero e girare, girare, girare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato e il composto avrà raggiunto un colore ambrato. Togliere dal fuoco e versare su un foglio di carta forno su un piano di marmo.
Per stendere il caramello di mandorle - che arriva a 1000 gradi! - ci si può aiutare con mezzo limone o con un altro foglio di carta forno.
Una volta rassodato, tagliare a pezzetti e, ai fini del parfait, tritare grossolanamente.



IL PARFAIT (ho ripreso una ricetta coquinaria del parfait di arance, variandola solo un po' nello zucchero a velo e fondamentalmente inserendo la cubàita e la salsa di cioccolato). 

4 tuorli
100 gr di zucchero
la scorza di 2 arance grattugiate (io uso un fantastico utensile che tira via la scorza a filamenti sottili)
200 ml di succo di arancia
200 gr di zucchero a velo
500 ml di panna
la cubàita tritata grossolanamente
100 gr di cioccolato amaro

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema bianca e spessa; aggiungere il succo e la scorza. Montare la panna con lo zucchero a velo e amalgamare al composto di uova. Aggiungere delicatamente la cubàita tritata.
Distribuire nelle monoporzioni e congelare per almeno 3 ore.
Sciogliere il cioccolato amaro a bagnomaria (o nel microonde) aggiungendo un po' d'acqua per renderla più fluida.
Servire la salsa di cioccolato con il parfait.  

Sul dolce vorrei aggiungere solo due cose.
La prima è che la salsa di cioccolato non è puramente decorativa, ma secondo me è l'elemento che dà equilibrio al dolce.
La seconda è che ci sono ottimi dolci di cui godiamo tutto d'un fiato e che d'un fiato finiscono lì. E poi ci sono dolci il cui sapore ci accompagna per ore. Questo è uno di quelli. Sarà l'arancia, sarà quel che sarà, ma è davvero piacevolissimo. Che poi è proprio come fa una bella amicizia.

Con questa ricetta partecipo al Contest Cucinando con il cuore.

E al Calendario Ammodomio 2012 per il mese di febbraio.
!!!!! HO VINTOOOO 

E alla Raccolta Dolci al cucchiaio di BperBiscotto