Buona notizia e... mousse di caprino, salsa di ciliegie al marsala e croccante di pistacchio

La buona notizia è che ho finito i pistacchi!
Quindi, dopo una sfilza di ricette pistacchio-centriche, mi fermo qui... per ora.
L'ultima manciatina si è trasformata in un croccante caramellato perfetto per questa mousse sapida, morbidamente corposa, fruttata e anche alcolica... alè! Insomma, per una volta non un dolce per grandi e per piccini ma solo per grandi.
Un dolce che, con l'avanzare della primavera e dell'estate, immagino come un ottimo sostituto del pranzo (alla faccia di barrette e insalatine!) o come un godurioso aperitivo... slurp!

PIZZINO DELLA SPESA E DELLA RICETTA
per 4 coppe di mousse

200 g di caprino cremoso
300 g di panna fresca (e se il caprino è particolarmente intenso anche qualcosa in più)
2 cucchiaini di zucchero a velo

350 g di ciliegie (peso netto delle ciliegie già denocciolate)
2 cucchiai di zucchero semolato (ma regolarsi anche in base alla dolcezza delle ciliegie)
4-5 cucchiai di marsala

100 g di pistacchi di Bronte (o comunque di pistacchi già sgusciati e non salati)
1 cucchiaio di zucchero semolato 
1 cucchiaio di miele

Passare i pistacchi al mixer per ottenere una granella grossolana e non troppo fina.
Scaldare la granella su una padella antiaderente. Aggiungere lo zucchero e, sempre mescolando lasciare caramellare un pochino. Aggiungere il miele e mescolare per qualche minuto, fino a quando il composto non risulterà ben amalgamato e caramellato.
Versare la granella caramellata su un foglio di carta forno, ricoprirla con un altro foglio e stenderla con il mattarello per ottenere uno strato sottile.
Tagliare con uno stampino da biscotti (...ma io non avevo tempo di cercare nel cassetto mangia-tutto!) o con un coltello mentre il croccante è ancora tiepido. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Ammorbidire il caprino con la forchetta. Montare la panna e il caprino insieme, aggiungendo i due cucchiaini di zucchero a velo durante la lavorazione con le fruste. ...Ora... non è per pivellare pivellando pivellaggini, ma la mia impressione è che, non eccedendo con lo zucchero nella  mousse e mantenendola un po' sapida, questo crea un bel contrasto con il croccante caramellato e con la salsa che poi si ammorbidisce e si compone al palato... questo volevo pivellare e l'ho pivellato!
Aiutandosi con una sac à poche o con un cucchiaio, riempire di mousse le coppe e conservare in frigorifero.

Lavare e denocciolare le ciliegie. Dopo averle frullate molto bene, versare il composto in una padella o in un piccolo tegame antiaderente e, a fiamma media, aggiungere lo zucchero semolato e poi il marsala. Lasciare sul fuoco per qualche minuto, sempre mescolando, fino ad ottenere una salsa morbida e ben amalgamata.

A questo punto ci sono due possibilità: versare la salsa di ciliegie calda sulla mousse fredda, guarnire con il croccante di pistacchio e servire subito... oppure fare raffreddare la salsa per guarnire e servire la mousse successivamente. 

Nel primo caso la nota alcolica è più accentuata ed è bello il contrasto caldo-freddo... forse un dolce più da aperitivo-sera. Nel secondo caso il dolce è più fresco ed è più forte la nota fruttata... forse un dolce più da giorno-pranzo.
In ogni caso un dolce di facile esecuzione, ma ricco di sfaccettature... arislurp!

Con questa ricetta partecipo al Contest I colori della primavera di ...Ti cucino così...

E alla Raccolta Dolci al cucchiaio di BperBiscotto