La Torta Pasqualina e la mia "Totta" salata... sicula

Ok, magari teglia rettangolare, ma giuro che quella della Pasqualina nello stampo da plum cake non sono io!
Per il resto ho fatto tutto. Sfoglia surgelata, spinaci - surgelati! - ricotta, prosciutto o pancetta affumicata - confezionata! - e pure la besciamella ci ho messo dentro!
Ma mica sapevo di sbagliare... non solo la Torta Pasqualina, che non sapevo nemmeno che fosse ligure (scusate...), l'avevo sempre preparata così, ma dovunque l'avevo sempre mangiata così... e le mie autorevoli fonti - Google Cuisine... - mica me l'avevano detto che si faceva in un altro modo.
Dunque più leggevo il post dell'ultima sfida MTC e più pensavo... ma veramente???? E quindi di che sa la Pasqualina??? La Pasqualina originale andava provata assolutamente.
Ma l'MTC è anche un po' sperimentazione, o comunque prime prove, dunque come rinunciare a una seconda torta? Certo ma... come la mettiamo con l'operazione culturale chiesta come principio generale per questo giro MTC??? Voli pindarici carpiati multipli anche stavolta??? Mmmm... poca voglia. Mi sa che stavolta bisogna ripassare dal via, azzerare e riavviare tutto, buttare il mouse e ripartire da capo...
E così ho fatto! In cerca di ispirazione sono andata al Capo, uno dei più antichi mercati di Palermo, dove su budelli di strade poggiano bancarelle di frutta e verdura, banchi di calia e semenza, olive, spezie, balate di marmo su cui si abbannia il pesce... e dove, seguendo ciottoli di pietra antica su cui scorrono rivoli di acqua lorda, si incrociano chiese barocche di sublime bellezza e, più giù, si incrocia il mercato delle stoffe di Sant'Agostino. 
Bene. Ero pronta per la mia personale operazione culturale ligure-sicula, ero pronta a ritornare alle origini delle tradizioni popolari che da sempre cominciano e finiscono nel cibo, nel modo di cucinarlo e di servirlo, ma anche di venderlo. Ed ero pronta a mettere in conto quello che non metti più in conto, dal piccolo fruttivendolo di quartiere come dal mega supermercato di periferia... la grascia! Quello che con un blando eufemismo si potrebbe definire "sporco ostinato"... qui ci sta.
Madame, 'un nni tuccassi picchì m'i scafazza tutti... e poi non è iggienico... (Signora, non li tocchi perché me li ammacca tutti...)
Anche qui qualcosa è cambiato. Fine della mia estatica operazione culturale........... che però mi ha fruttato scarola e peperoncini tondi. Che non avevo mai mangiato!... sperimentazione arrivooooo!!!

PIZZINO DELLE SPESA E DELLA RICETTA

Per la pasta (ho raddoppiato le dosi per due tortiere di 18 cm di diametro)
600 g di farina Manitoba
60 g di olio evo
2 bicchieri di vino bianco secco
2 bicchieri d'acqua
sale 

Per la Torta Pasqualina
3 mazzi di bietole
120 g circa di ricotta di pecora
60 g circa di yogurt greco
30 g di parmigiano grattugiato
2 uova
2 cipollotti
sale, pepe e maggiorana q.b 

Per la mia "Totta" salata
3 mazzi di scarola
50 g circa di pinoli
80 g circa di olive nere dolci
5 peperoncini tondi
120 g di provola delle madonie
2 cipollotti
un paio di manciate di "mollica atturrata" (io l'avevo già pronta, una descrizione è qui)
basilico, salvia e timo freschi q.b.
sale e zucchero q.b.
olio evo q.b.




TORTA PASQUALINA
Non mi dilungo a ripetere il procedimento descritto qui da Vittoria perché l'ho seguito passo passo scegliendo la versione della Milia, se pure adattando le dosi per una teglia più piccola e dovendo sostituire l'introvabile prescinseua mescolando la ricotta con lo yogurt greco. Inoltre ho distribuito diversamente le cinque sfoglie mettendone tre sotto e due sopra.
Spendo due parole invece per il "cosino" ovale che ho appoggiato sulla torta salata e che sarebbe invece un tentativodi "anagramma di famiglia"... RDG sarebbero le iniziali del mio nome e cognome, ma in questo caso stanno lì perché sono le iniziali dei tre componenti della mia famiglia (e sono sicura che non crederete che non l'ho fatto apposta a scegliere per la mia bimba un nome che iniziasse per D... e nemmeno che me ne sono accorta mesi dopo!!!).
Dal post della ricetta di Vittoria, infatti, ero rimbalzata al post di Daniela con alcune note storiche sulla Paqualina e questo passo mi aveva affascinata:
"Sul bordo poi, doveva essere inciso con un coltello l'anagramma di famiglia; ai nostri occhi di moderni questo potrebbe sembrare una semplice decorazione aggiuntiva, ma dobbiamo considerare che fino a tempi relativamente recenti, pochi avevano in casa un forno: quindi le torte dovevano essere portate a cuocere da un fornaio ed ecco che l'anagramma diventa indispensabie per il riconoscimento della propria torta!!".
Ancora prima di finire di leggere il post avevo già deciso di decorare la mia Pasqualina con il mio "stemma di famiglia"!

LA MIA TOTTA SALATA
Tagliare la calotta dei peperoncini tondi (quelli che di solito da noi si fanno ripieni e si mettono sott'olio). Lavare bene sia all'esterno che all'interno eliminando tutti i semini. Disporre i peperoncini su una teglia foderata di carta forno, riempire a casaccio con la "mollica atturrata" e in quantità con il basilico, la salvia e il timo spezzettati con le mani. Spolverizzare con un po' di zucchero e con il sale e dare una bella passata di olio evo. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per un paio d'ore.
Tagliare i cipolloti a pezzetti e farli rosolare in un giro di olio evo. Aggiungere la scarola, pulita e tagliata a listarelle, e anche un po' di sale. Lasciare cuocere per 10/15 minuti facendo assorbire l'acqua in eccesso.

Seguendo il procedimento descritto da Vittoria, disporre le prime tre sfoglie (lei indicava due).
A questo punto riempire con la scarola cotta, di seguito distribuire su vari strati i pinoli, le olive denocciolate e a pezzetti, i peperoncini interi, la scamorza tagliata a pezzetti.

A questo punto, tornando sempre al metodo di Vittoria, coprire il tutto con gli ultimi due fogli di pasta e gonfiare l'ultimo con la cannuccia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Con queste ricette partecipo alla sfida MTC di settembre la Torta Pasqualina.