Red Velvet MTC... esserci o non esserci???

Avevo grandi progetti.
Di Red Velvet ne sognavo sette. Ognuna con una dedica speciale e con un frosting diverso... la mia prima ganache, la mia prima ganache montata, la mia prima meringa italiana, la mia prima crema inglese...... e invece???
E invece il 2013 prosegue sulla scia problematica e "bacillosa" del 2012. Quindi:
- prima mi sono ritrovata a fare i conti con l'adolescente brufolosa che vive ancora in me e che agita la bandiera del "o tutto o niente!"
- poi ho ritrovato la maturità e ho considerato gli aspetti positivi di un più realistico piano B
- dopo ho gettato la spugna, atterrata dall'ennesima disavventura e dall'ennesima febbre

...ma alla fine, del tutto inaspettatamente, stamattina ho messo il turbo ed eccomi qui!

All'adolescente brufolosa l'ho spiegata così: il tema del mese è la cucina senza glutine, ma è anche l'amicizia. E a volte per amicizia è importante anche solo esserci. :)

PIZZINO DELLA SPESA E DELLA RICETTA

La ricetta base è quella di Stefania, che ho seguito fedelmente nelle dosi e nel procedimento.
Per una Red Velvet Cake davvero gluten free si possono seguire i suoi "consigli per gli acquisti" o magari consultare il prontuario dell'AIC. Di sicuro occorre leggere con molta attenzione le etichette. Io ho dovuto ripiegare su quello che avevo già a casa, dunque su prodotti naturalmente senza glutine, come la farina di riso, eppure potenzialmente a rischio perché potenzialmente contenenti tracce di glutine (come ho trovato indicato sull'etichetta).

Dice Stefania...

160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi)
60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan) 
30 gr di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)
1/2 cucchiaino da tè di sale
8 gr cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese
110 gr burro non salato a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
3 uova medie (io uso quelle bio codice 0, ma non è rilevante ai fini della celiachia)
1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, ma non usate la vanillina)
240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi e Loconte)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio

Pre-riscaldate il forno a 175°C.
In un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao. In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. Aggiungete anche la vaniglia e mescolate.
In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.
Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso. Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)
Lasciate raffreddare la torta dentro la teglia (potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la carta forno per evitare contaminazioni) per 10 minuti. Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo per diverse ore (io l'ho lasciata tutta la notte) [ecco, qui i miei tempi sono stati mooooooolto più ridotti...  mi sono affidata al destino, al "o la va, o la spacca" o al "comu veni si cunta"... e tutto sommato mi iu bbona!!!] In questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.
Questa è la ricetta base, a questa si possono aggiungere infiniti sapori. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico e riutilizzare quando se ne ha bisogno.

Eper il frosting? Ancora Stefania... ma l'altra! L'Araba Felice.
La sua crema al burro e latte condensato, goduriosissima e semplicissima da preparare, avrebbe meritato una mano più capace della mia nella "posa" e nella decorazione, ma vabbè... ci ho provato!

Dice Stefania... l'altra...

una lattina di latte condensato da 397 grammi (Nestlè - senza glutine)
250 g di burro freddo (per la riuscita della crema Stefania lo raccomanda ben freddo)

Tagliate il burro freddo a pezzetti piccoli, e cominciate a montare con le fruste elettriche (io faccio nel Kenwood - io l'ho fatto nel Bimby, prima un pochino con le lame in senso antiorario e poi con la farfalla). Questa operazione deve durare circa 10 minuti, non barate, il burro deve montare e diventare quasi bianco, come vedete in questa foto:
Solo a questo punto e con la frusta in funzione cominciare ad aggiungere il latte condensato a poco a poco.
Far andare finchè il composto sarà ben amalgamato e risulterà ben montato, ancora pochi minuti:
Usare subito. I dolci farciti con questa crema è preferibile che siano tenuti in frigo se intercorrono molte ore dal momento della preparazione a quella di servizio.


Una volta pronta la crema, ho tolto i bordi più duri e tagliato in due le torte, poi le ho farcite nel mezzo ed esternamente.

Con questa Red Velvet partecipo per il rotto della cuffia, e dunque felice alla seconda, all'MTC di febbraio "La Red Velvet Cake".

...quanto al banner ufficioso di questo giro........ ho scelto "lui"! NON per i baffi della seconda da destra, ma per i 175 cm di altezza che mi fanno una palermitana più Normanna che Araba e che, in combinazione con delle simpatiche vertigini, mi rendono assolutamente impedita sui tacchi.
Dunque, Stefania, perdonami ma a farcire in quattro strati mi sentivo più a mio agio in tappine!!! :)))








E infine anche una dedica!

Questa Red Velvet Cake la dedico a Ombretta... avevo immaginato un fiore viola, che dopo le arancine viola, i muffin viola, i ciambelloni viola, il pane viola mi sento di dire che cromaticamente l'avrebbe rappresentata abbastanza! ;)
Ma, come per la dispensa, anche sul fiore oggi ci siamo fatti bastare e abbiamo imparato ad apprezzare ciò che c'era, e c'era un'azalea rossa...

Buon Compleanno Ombretta e buon primo Giveaway :*

Zzzzzzzz......